Herkkuja ihan kaikille leivontakirjastani (Tammi, 2018) löytyy herkullinen ja helppo vegaaninen juustokakku, joka paistetaan uunissa. Tein juustokakusta raikkaan keltaisen version. Väri tulikin todella aurinkoiseksi, ja innostuin koristelemaan kakun lisäväreillä ja tekemään kakusta hauskoja ”jäätelötikkujuustokakkuja” tyttäreni iloksi (ja myös omaksi ilokseni, tietenkin 🙂 ).
Vegaaninen juustokakku uunissa on helppo ja maukas herkku
Juustokakun pohja matkii ”digestive keksimäistä” murupohjaa, ja täytteen kermaisuus tulee liotetuista cashew-pähkinöistä ja soijajogurtista. Tavoittelin kakulla mahdollisimman aitoa kermaisen pehmeää juustokakkua.
Tämä on meidän perheen luottojuustokakkuresepti, jota leivon kaikkein eniten. Vegaaninen juustokakku maistuu kaikille (testattu on), eikä välttämättä edes huomaa syövänsä maidotonta juustokakkua – niin kermaiselta se maistuu! Jos haluaa tehdä tästä vielä herkumman, kannattaa pursottaa kakun kaveriksi kasvipohjaista ”kermavaahtoa”.
Juustokakkua on helppo tuunata joko isosti tai pienesti.
Olen tehnyt samasta juustokakusta syksyisen version kurpitsalla.
Ja jouluisen version värjäämällä päällysteen vihreäksi joulukuuseksi
Jos kaipaat marjaisaa versiota, täältä löytyy herkullinen mustikkajuustokakku.
Jos kaipailet lisää herkkureseptejä, kannattaa tutustua leivontakirjaani! Kirja on tarkoitettu kaikille herkkuleipureille ja herkkusuille, eikä kokemusta vegaanisesta leivonnasta tarvitse olla lainkaan, sillä kirjan alussa on kätevä vegaanisen leivonnan opas. Toki inspiraatiota löytyy myös vegaaneille ja kokeineille leipureille.
Hyviä leivontahetkiä ♥
- [b]Pohja[/b]
- 1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2 rkl huoneenlämpöistä neitsytkookosöljyä
- [br]
- [b]Täyte[/b]
- 3 dl cashewpähkinöitä
- 3 dl maustamatonta soijajogurttia
- 4 rkl vaahterasiirappia (kirjan reseptiversiossa vain 2 rkl)
- 2 rkl sitruunamehua (kirjan reseptiversiossa vain 1 rkl)
- hyppysellinen raastettua sitruunankuorta (ei pakollinen, ei kirjan reseptiversiossa)
- 1 rkl sulatettua neitsytkookosöljyä
- 1/2 + 1/4 tl kurkumajauhetta (ei kirjan reseptiversiossa)
- Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
- Laia cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pähkinät peittyvät täysin. Anna liota noin 10 minuuttia.
- Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon siirappi ja öljy ja sekoita tasaiseksi.
- Painele taikina irtovuoan (halkaisija n18 cm) pohjalle ja reunoille.
- Huuhtele cashewpähkinät siivilässä ja laita ne tehosekoittimeen muiden täytteiden ainesten kanssa. Sekoita, kunnes täyte on silkkisen pehmeää.
- Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunissa 22 minuuttia (tarkista 20 minuutin kohdalla: jos kakun keskiosa on vielä kovin ”hyllyvää”, anna olla uunissa vielä minuutti tai kaksi).
- Anna kakun jäähtyä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua tai anna tekeytyä yön yli.
- Tarjoa kakun kanssa marjoja, kermaa tai mitä tahansa. Tai nautiskele sellaisenaan 🙂
ps Voit seurata Myberryforest blogia myös Pinterestissä!
Vastaa