Pistaasikakku on mehevä herkku, joka maistuu ihanan pähkinäiseltä. Piilotin kakun sisään myös mustikoita mehevöittämään kakkua. Mustikkaisella kuorrutteella pistaasikakku on näyttävä kahvipöydän kakku.
Hieman erilainen pistaasikakku
Bongasin netistä Sikke Sumarin pistaasikakun ohjeen. Olisin voinut tehdä Sikke Sumarin kakun vegaanisen version korvaamalla 200 g voita margariinilla ja piimän vegejogurtilla ja jättämällä munan pois. Mutta päätinkin tehdä jotakin aivan muuta.
Kaipasin hieman ”kevyempää” kakkua – en halunnut kakusta liian rasvaista. Vaikken kaihda rasvoja enää (täällä lisää rasvakammostani), tuntuu joskus tylsältä leipoa vain siten, että yhdistää kimpaleen rasvaa, jauhoja ja sokeria. Kakusta tulee varmasti hyvää näillä aineksilla, mutta mielestäni tätä tavallista komboa voi välillä vähän ravistella ja miettiä uusiksi.
Siksi reseptini ovat useimmiten jotakin aivan muuta. Kuten tämäkin hieman ”kevyempi” pistaasikakku, jossa osa rasvasta on korvattu vegejogurtilla. Kakussa on myös puoli desiä sulatettua kookosöljyä, ja sen voisi hyvin korvata myös oliivi- tai rypsisöljyllä, miksei myös pehmeällä / sulatetulla maidottomalla margariinilla.
Pistaasipähkinät jauhoksi
Sikke Sumarin pistaasikakku on varmasti mehevä voin ansiosta. Pistaasit Sikke lisää taikinaan kokonaisina, mutta pähkinöiden jauhaminen jauhoksi toisi vielä enemmän pistaasin uniikkia makua kakkuun.
Yksi leivontakikka, jonka olen oppinut vuosien varrella, on se, että mitä tahansa pähkinöitä ja siemeniä voi jauhaa jauhoksi. Pähkinäjauho on rasvaista, joten se luonnollisesti mehevöittää kakkuja. Yleensä suosin mantelijauhoja, sillä sitä saa ostettua valmiiksi jauhettuna.
Pistaasipähkinöitä jauhaessa huomasin, ettei jauhaminen ole oikeastaan yhtään aikaa vievää (vain n. pari minuuttia lisää kokonaisaikaan). Erilaiset pähkinät tuovat todella hyvää makua leivonnaisiin. Testilistalla on seuraavaksi itse jauhettu saksanpähkinäjauho ja pekaanipähkinäjauho.
Pähkinäjauhojen jauhamiseen ei tarvita erikoislaitteita. Jauhan pähkinät sauvasekoittimen mukana tulleessa kulhossa. Ostin laitteen Prismasta, muistaakseni se maksoi reilusti alle 50 € muutama vuosi sitten (merkki on Braun). Laite on kovassa käytössä ja toimii edelleen moitteettomasti.
Pistaasikakku – herkullisia makuvaihtoehtoja
Pistaasikakkua leipoessa tuli mieleeni vaikka mitä ihania makuyhdistelmiä. Tässä muutama idea, joita voisi testata mustikoiden sijaan:
- Valkosuklaa: rouhittua vegaanista valkosuklaata (esim.vego tai ichoc).
- Tumma suklaa: rouhittua tummaa suklaata (esim.72% Rainbow tumma suklaa). Tässä herkullisessa kardemumma-suklaakakussa voisi käyttää pistaasijauhoa mantelijauhon tilalla.
- Sitruuna: taikinaan kunnon loraus sitruunamehua (korvaa osa kaurajuomasta) ja lisäksi raastettua sitruunankuorta
- Vadelmat: vadelmat toimivat ihanasti kakuissa. Myös mustikoiden ja vadelmien yhdistelmä on herkkua, kuten tässä siiderileipä ”kakussa”
Pistaasikakku
Ingredients
- 100 g / n. 2 dl suolattomia kuorettomia pistaasipähkinöitä
- 230 g / n.3,5 dl vehnäjauhoja
- 170 g / 2 dl sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl Ceyloninkanelia
- 0,5 tl suolaa
- 2 dl soijajogurttia Esim. Alpro maustamaton tai kookos / manteli. Zero sugar jogurtilla kakusta tulee vähemmän makea.
- 2,5 dl kaurajuomaa tai muuta kasvimaitoa
- 0,5 dl sulatettua kookosöljyä käy mikä tahansa suht neutraali juokseva öljy
- 140 g / n. 2 dl mustikoita käytin pakastemustikoita
- 50 g / n. 1 dl rouhittuja suolattomia kuorettomia pistaasipähkinöitä
Kuorrutus
- 120 g / n. 2 dl tomusokeria
- 1 rkl mustikkamehua Puristettu sulatetuista pakastemustikoista
- 1 rkl kaurajuomaa Tarvittaessa lisää
Instructions
- Lämmitä uuni 190 C ja voitele vuoka.
- Jauha pähkinät karkeaksi jauhoksi ja yhdistä vehnäjauhon, sokerin, leivinjauheen, kanelin ja suolan kanssa.
- Lisää jogurtti, kaurajuoma ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Kääntele joukkoon mustikat ja rouhitut pähkinät.
- Paista uunin keskitasolla 50 minuuttia. Tee tikkutesti. Jos kakku ei ole vielä kypsä (tikkuun tarttuu märkää taikinaa), peitä kakkuvuoka leivinpaperilla ja jatka paistamista vielä n. 10 min tai kunnes tikkutesti on puhdas.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15 min ennen kumoamista. Voit helpottaa kakun irtoamista vetämällä veitsellä reunat irti (varo raaputtamasta vuokaa). Kumoa kakku.
- Sekoita kuorrutteen ainekset, kuorruta kakku ja nauti!
Vastaa