Tämä suussa sulava vegaaninen ja gluteeniton mustikkajuustokakku paistetaan uunissa. Makumaailmaltaan kakku muistuttaa mehevää mustikkarahkapiirakkaa, mutta ”rahka” tehdään cashew-pähkinöiden ja vegaanisen jogurtin yhdistelmästä. Tämä herkku onnistuu hyvin pakastemustikoista.
Mustikkajuustokakku uunissa
Kehittelin tämän reseptin muutama vuosi sitten, ja siitä tuli erittäin suosittu. Enkä ihmettele yhtään – tässä kakussa sekä pohja että täytteet ovat ihanan meheviä ja makuyhdistelmä on klassinen.
Klassikkoherkku vegaanisena versiona
Mustikkajuustokakku on todella helppo tehdä vegaanisena versiona, sillä nykyään on niin paljon kasvipohjaisia jogurtteja ja muita rahkan tapaisia, jotka sopivat juustokakun täytteeseen.
Täytteessä voisi myös käyttää pelkästään vegaanista jogurttia, mutta suosittelen käyttämään soijapohjaista, sillä se hyytyy paremmin uunissa kuin kaurapohjaiset. Tykkään todella paljon myös kaurapohjaisista jogurteista, joten yksi hyvä keino on blendata kaurajogurttia cashew pähkinöiden kanssa sileäksi. Tämä seos hyytyy erittäin hyvin, ja maistuu hyvältä ja lähes rahkamaiselta mustikoiden kanssa.
Pohjaan saa kivan ”voimaisen” tuntuman, kun käyttää sekä neitsytkookosöljyä että pähkinävoita rasvana. Tätä kombinaatiota käytän usein niin kakuissa, kekseissä kuin piirakoissakin.
Parhaat pähkinävoit leivontaan ovat mielestäni mantelivoi ja cashew voi. Varsinkin cashew pähkinöistä tehty voi on kivan vaalea, neutraali ja ”voimainen”. Kovin vahvan makuiset pähkinävoit kuten esimerkiksi maapähkinävoi ovat liian dominoivia maultaan, ellet sitten erityisesti halua maapähkinävoi – mustikkajuustokakkua. Sekin kyllä voisi olla testaamisen arvoinen leivonnainen!
Gluteeniton mustikkajuustokakku
Juustokakun pohjan voi hyvin tehdä vaikkapa vehnä- tai spelttijauhoista, mutta tykkään käyttää gluteenittomia jauhoja maun ja koostumuksen vuoksi. Erityisesti kaurajauho on lempparini, ja jottei mausta tule liian kauraisa, lisään joukkoon myös vaaleaa riisijauhoa (joka on yhtä hienojakoista kuin vehnäjauho) ja mantelijauhoa lisämehevyyttä tuomaan. Jos mantelijauhoa ei ole saatavilla, voit käyttää lisää riisi- ja kaurajauhoja.
Mustikkajuustokakku muuntuu helposti myös vaikkapa puolukkajuustokakuksi tai mansikkajuustokakuksi marjoja vaihtamalla.
Täältä löydät myös muita herkullisia vegaanisia ja gluteenittomia juustokakkuja, jotka on helppo valmistaa:
Herkkujuustokakku on klassikko juustokakku, jonka voi koristella vaikkapa tuoreilla marjoilla.
Kurpitsa juustokakku on klassikko juustokakku, jonka täytteesta tulee vielä täyteläisempi pehmeällä kurpitsalla.
Mustikkajuustokakku
Ingredients
Mustikkajuustokakku pohja
- 1 dl ´gluteenittomia kaurajauhoja
- 1 dl vaaleita riisijauhoja
- 1 dl mantelijauhoja
- 0,5 dl kookossokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl jauhettua kardemummaa
- 0,5 tl suolaa
- 2 rkl neitsytkookosöljyä
- 0,5 dl mantelivoita
- 1/2-3 rkl vettä Vettä lisätään tarpeen mukaan, kunnes taikina on kiinteä eikä liian muruinen.
Mustikkajuustokakku täyte
- 2 dl cashew pähkinöitä Voit liottaa pähkinöitä kuumassa vedessä noin 15 minuuttia, mikäli blenderi ei ole supertehokas.
- 1 dl maidotonta jogurttia esim. Alpro Greek Style vanilla tai neutraali tai sitten maustamaton Yosa Greek Style tai muu vastaava paksumpi jogurtti.
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl vaahterasiirappia Huom.Voit käyttää myös muuta makeuttajaa, mutta esim.kookossokeri värjää kerroksen vaaleamman ruskeaksi.
- 1/4 - 1/2 tl aito vaniljajauhetta
- ripaus suolaa
- 2,5 dl pakastemustikoita tai tuoreita mustikoita
- 2 tl perunajauhoja
- 1 rkl kookossokeria tai muuta makeuttajaa
Instructions
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Vuoraa n. 22 cm x 16 cm vuoka leivinpaperilla.
- Jos käytössäsi ei ole kovin tehokas blenderi, suosittelen laittamaan cashew pähkinät likoamaan kuumaan veteen. Kiehauta vesi ja kaada pähkinöiden päälle, kunnes ne peittyvät. Anna liota noin 15 minuuttia.
- Sekoita pohjan kuivat aineet: jauhot, sokeri, leivinjauhe, kardemumma ja suola.
- Lisää öljy ja mantelivoi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Lisää vettä n.1/2 rkl kerrallaan, kunnes taikina on kiinteää eikä murumaista.
- Painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti.
- Jos liotit pähkinöitä, huuhtele ne ja laita blenderiin jogurtin, siirapin, sitruunamehun, vaniljajauheen ja suolan kanssa. Sekoita tasaisen sileäksi.
- Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaisesti.
- Sekoita yhteen perunajauho, sokeri ja mustikat.
- Ripottele mustikat täytten päälle ja voit myös painella mustikoita täytteeseen ja sekoittaa täytettä yhteen mustikoiden kanssa.
- Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes täyte näyttää hyytyneeltä.
- Anna kakun jäähtyä hyvin. Juustokakun palat on helpompi leikata, jos piirakka saa vetäytyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa palat kylmänä. Ota kakkupalat jääkaapista hyvissä ajoin, noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
ps Voit seurata Myberryforest blogia myös Pinterestissä!
Miten voisi korvata nuo riisijauhot ja perunajauhon?
Moikka, voit hyvin käyttää riisijauhojen tilalla lisää kaurajauhoja ja mantelijauhoja tai pelkkiä kaurajauhoja. (Jos ei tarvitse olla gluteeniton, voit hyvin myös testata vehnäjauhoja riisijauhojen tilalla). Tärkeintä on tarkkailla pohjan koostumusta, ettei siitä tule kuiva. Voit vaikka lisätä myös kookosöljyä, jos pohja tuntuu kuivalta ja liian muruiselta. Perunajauhoja käytän vähän kiinteyttämään mustikoita, mutta ei se ole tässä muuten välttämätöntä. Varsinkin jos annat kakun jähmettyä kylmässä. Toivottavasti vinkit auttavat!